|
Tværens filosofi omkring tilberedning og indtagelse af god mad.
Den klassiske og velsmagende mad bliver
tilberedt og serveret fra Tværens køkken
ud fra 4 principper:
Friske råvarer. Profesionelle leverandører leverer dagligt f.eks. friske fisk, direkte fra havnen, ikke noget med frosne fisk. Slagteren leverer slagter- varerne til køkkenet fra tidlig morgenstund, og vi handler selv de friske grøntsager ind, inden frokosten åbner.
Hjemmelavet mad. Hjemmegjort er velgjort. Det meste af den mad der serveres, er hjemmelavet i eget køkken. Det være sig remouladen til de pandestegte rødspætter eller en hjemmerørt krabbesalat, I flæng kan også nævnes en hjemmelavet rullepølse med portvinsky, eller en hjemmelavet leverpostej, hertil selvfølgelig egne syltede asier eller den hjemmelavede agurkesalat. Hertil kommer så rugbrødet til smørrebrødet, friskbagt fra egen ovn.
God hygiejne. På Tværen sætter vi en ære i, at hygiejnen er i top og
når fødevarestyrelsens kommer på besøg uddeles der kun den gladeste ”smiley”. Derfor har vi opnået den nyindførte "Elite Smiley". Det opnås kun ved at fødevarerne holdes under de foreskrevne temperaturer, både under transport og opbevaring. Det sikre vi bl.a. ved dialog med leverandørerne om kvalitet og transport af råvarerne. Og selvfølgelig opbevares fødevarerne i vedligeholdte og renlige omgivelser. I øvrigt deltager personalet i sidste nyt vedr. hygiejnen, ved at deltage på slagteriskolens hygiejnekurser.
Servering. Maden serveres altid lige efter tilberedning, og smørrebrødet serveres altid frisksmurt. Til smørrebrød drikkes klassisk god frisk øl fra fad. Også her sætter vi hygiejnen i højsædet, derfor renses og skylles ugentligt øl -slanger, -køler og -tappeudstyr, så du er sikret den gode fadøl.
Ha' en god smag- og madoplevelse.
| 
